Hacé el mejor pan dulce caserito!
Dificultad: Media
Tiempo: 2,5 horas
Ingredientes:
Esponja:
✔ 50gr levadura fresca (o 10gr levadura seca)
✔ 1 cucharada de miel
✔ 2 cucharadas de harina
✔ 1 chorrito de leche tibia
Masa:
✔ 500gr de harina 0000
✔ 220ml de leche tibia
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 60gr azúcar
✔ 90grs manteca derretida
✔ 2 huevos
✔ Ralladura de 1 limón
✔ 1 cucharadita de esencia de vainilla
✔ 1 cucharadita de Agua de Azhar
✔ 1 cucharadita de extracto de malta
Procedimiento:
Primero en un bowl colocamos los ingredientes para hacer la esponja y dejamos reposar por 15 minutos.
Luego, en otro bowl, agregamos todos los ingredientes restantes, excepto la leche. Agregamos la esponja reposada y mezclamos enérgicamente y agregando la leche tibia de a poco. La masa va a ser una masa pegajosa, lo importante es no agregarle mas harina para que no pierda humedad. La clave del pan dulce es la humedad!
Se pueden ayudar de un cornet para amasar.
El amasado es importante, ya que airea la masa, y es lo que activa la levadura.
Se divide en bollos y se deja reposar por al menos 20 minutos o hasta que vean que duplicó su tamaño.
Una vez leudado, estiran los bollos, sacándole el aire (desgasificamos con los dedos), y agregamos lo que mas les guste.. Chips de chocolate, frutas secas, y por que no, frutas abrillantadas (para los que les guste!!). Hacemos bollo y para que se mezcle mejor, cortamos los mismo e intercalamos y volvemos a hacer un bollo.
Ponemos los bollos en los moldes y dejamos leudar nuevamente, por aproximadamente 45 minutos – 1 hora.
Antes de llevar al horno o Essen, pintamos con doradura (huevo y leche) la parte superior, para que le de un lindo brillo tostado.
Esta receta te alcanza para:
1 de 1kg + 1 de 250gr
3 de 500gr
2 de 500gr + 2 de 250gr
6 de 250gr
(Depende también de la cantidad de frutos o chips que le pongas).
Si lo hacen al horno de gas, tarda aproximadamente 30-40 minutos
En horno eléctrico tarda algo de 40-50 minutos
Y en la Essen 30 minutos
Para la decoración pueden ponerle glasé o dejarlo así que queda hermoso también!
TIP: el agua de azhar y el extracto de malta pueden omitirse, pero realmente hacen el sabor del verdadero pan dulce!
Para hacer esta receta, utilicé los siguientes elementos Essen:
🥄Cacerola cuadrada 30cm (con antiadherente Nova Trimium)
🥄 Espátula
🥄 Bowls
🥄 Cernidor
